食品中的科学------综合实践活动教学案例及反思（生物）

 

 

食品中的科学                               

 

------综合实践活动教学案例及反思

 

 

 

 

鹿泉区获鹿镇中学     盖金先

 

 

 

【内容摘要】

本案例指导学生通过现场观察、调查采访 、查阅书籍 、上网查找 、社会调查等方法了解各种食物的营养成分和价值，根据平衡膳食宝塔中各种食物的比例制定出合理的食谱。从而提高学生的搜集、整理、归纳、分析信息的能力。

【关键词】

团结      合作       探究        归纳

 

综合实践活动教师教学指导案例

指 导 老 师：鹿泉区获鹿镇中学  盖金先

活 动 主 题 ：  食品中的科学

活 动 时 间：   2015年4月至5月，共5课 时   

参 加 人 员：   八年级4班全体学生和八年级生物老师

活 动 背 景：

食品在我们生活中是必不可少的，随着社会的快速发展，人民的生活水平越来越高，市场上各种食品的名称也琳琅满目。但大家对食品的了解有多少呢？只有了解了食品的种类、名称、和成分，才能作到用其优，避其害。如了解各种食用油的沸点，以便炒菜时耗油的火候等。否则有时会给我们的生活带来一些不便，所以确定了本次综合实践活动主题《食品中的科学》。让学生认识现实生活中常见的物品及其作用和副作用。了解食品与生活的密切关系，进行现场适时教育。

知识与技能:

通过活动使学生认识生活中常见的食品及作用。让学生了解食品与人们生活的密切关系。提高学生的搜集、整理、归纳、分析信息的能力。

情感态度与价值观：

提高学生团队合作精神，促进学生综合能力的发展。

活动方法:

引导学生在活动中通过探究式、访问式、问题式、搜集式、整理式的活动方式了解食品的名称、作用、做法。

活 动 准 备：

1、明确活动的目的和意义。

2、确定研究课题，制定活动方案。

3、搜集市场上的食品并制作成标志卡片。

4、上网或到图书馆查阅资料。

活 动 过 程 设 计：

一、 准备阶段

（一） 引出主题

1、导入：同学们，你们知道市场上有多少种食品吗？这些食品的都有哪些作用呢？这些食品又与人们的生活有怎样的关系呢？这些你们想了解吗？那么本次活动我们就以《食品中的科学》为主题好吗？

2、确定主题：板书主题：《食品中的科学》.

3、提出问题：说说关于你想了解食品的哪些问题？怎样归纳问题？

4、分组活动：

（1）全班分成四各小组，每组推选小组长

（2）每个小组确定要研究的问题

（3）填写并修改活动计划表

5、汇报交流

二、实施阶段

（一）收集资料：指导学生搜集资料的方法。

（1）现场观察（2）调查采访 （3）查阅书籍 （4）上网查找 （5）社会调查

（二）选择整理材料：指导学生整理出最有价值的资料。

（三）拟定汇报方式

 激发学生采取各种形式进行汇报，拟定汇报方式。学生按自由、自愿的方式，汇报自己归纳的关于各种食品的名称、用途以及与人们生活的密切关系。向你熟悉的人宣传，使更多的人了解食品中的科学。

三、总结阶段

（一）成果展示

（二）活动拓展

活 动 记 实：

第一课时     在教师的指导下确立主题和子课题

1、 导入：同学们，现在市场上食品的种类，名称五花八门，每种食品的作用也各不相同，你在平时生活中最爱吃哪些食品呢？哪些食品对身体有好处呢，哪些食品对身体不利呢？为了探究这些问题请确立本小组的主题。

2、 确立主题，板书：主题《食品中的科学》

第一组主题：《食品中的科学》——蔬菜、水果

第二组主题：《食品中的科学》——肉、蛋、奶

第三组主题：《食品中的科学》——饮料、油料

第四组主题：《食品中的科学》——粮食、调味品

3、 提出问题：自由分组，每组推选小组长

第一组：组长：范世腾  组员：王宇欣、张童瑶、贾子毅、梁子豪、石家祥、王子婷、田凯宁。

第二组：组长：杜子瑞  组员：贾汉思、张俊涵、张英易、李桂香、牛子怡、李心怡、杜梦凡。

第三组：组长：吴新丹  组员：常晓璇、梁光亚、梁爽、郑晓天、杜鼎新、梁毅家、张荣媛。

第四组：组长：黄世河  组员：赵浩凯、杨玉坤、贾静飞、张佳媛、肖旭超、范世豪、齐佳欣。

每个小组根据自己的子主题提出本小组的具体问题

（1） 现实生活中常见的食品有哪些？

（2） 各种食品有什么作用？

（3） 各种食品与人们的生活有什么关系？

（4） 哪些食品有副作用？

4、 归纳问题

5、小组长汇报本组要研究的问题

第一组：我们常吃的蔬菜、水果有哪些？对身体有哪些好处？有有副作用的蔬菜、水果吗？

第二组：我们常吃的肉、蛋、奶有哪些？对身体有哪些好处？什么样的肉、蛋、奶不能吃？

第三组：你经常喝饮料吗？都喝什么饮料？对身体有哪些好处？你知道你家经常吃什么油吗？什么油耗到什么程度？

第四组：你每天吃的主食都是有什么粮食做成的？都含有哪些营养物质？每天吃多少最科学？

第二课时：制定活动方案

一、        导入：上节课我们确定了本组要研究的问题，那么本节课我们各小组同学来制定一下活动方案。

二、 1、各小组同学分别填写一下活动计划表。

2、小组汇报本组所填写的活动计划表。

3、各组同学根据同学们的建议修改活动计划表。

第一组活动计划表：

蔬菜、水果名称	主要成分	作用及营养价值	做法
西红柿
黄瓜
芹菜
苹果
橘子
香蕉
猕猴桃

 

第二组活动计划表：

肉蛋奶名称	主要成分	作用及营养价值	做法
猪肉
牛肉
鱼肉
鸡蛋
鸭蛋
纯牛奶
酸牛奶

第三组活动计划表：

饮料油料名称	主要成分	作用及营养价值	用途及注意事项
果粒橙
雪碧
可乐
花生油
豆油
橄榄油
酸牛奶

第四组活动计划表：

主食名称	主要成分	作用	做法
馒头
大米饭
小米饭
杂面

 

三、总结

第三课时：指导收集资料

 一、导入：同学们，我们制定了活动方案，那么，我们采取什么方式搜集资料呢？

二、教师指导搜集有关食品方面的资料。

 1、为学生提供相关的网站及有关书籍。

 2、指导学生掌握搜集的方法。

三、总结。

第四课时：整理资料

一、 导入：同学们，我们课下搜集了许多资料，下面我们进行一下整理。

二、学生把搜集到的资料进行组内整理。

三、把搜集到的食品进行分类。

四、学生设计探究性实验和归纳。

五、拟定汇报方式。

第一组：

蔬菜、水果名称	主要成分	作用及营养价值	做法
西红柿	胡萝卜素、维生素C、维生素A	减缓色斑延缓衰老，抗癌，可降脂降压，健胃消食	不宜生吃，不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。不宜长时高温加热，可西红柿炒鸡蛋
黄瓜	钾、维生素C、钙、磷镁	抗肿瘤，抗衰老，防酒精中毒，减肥强体，健脑安神	黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
芹菜	胡萝卜素、膳食纤维、纳、磷、镁	平肝降压，镇静安神，防癌抗癌，养血补虚，.清热解毒，减肥	芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。
苹果	碳水化合物、钙、钾、锌、各种维生素	.降低胆固醇，促进胃肠蠕动，血管清理剂，维持酸碱平衡，减肥	生吃，做汤，苹果炖鱼，苹果茶。
橘子	。橘子含水量高、营养丰富，含大量维生素C、枸橼酸及胡萝卜素	增进食欲、帮助消化、调节体液，健肤美容。降低毛细血管的脆性，减少微血管出血。	生吃，做罐头，蜜橘香蕉汁，做菜
香蕉	淀粉，蛋白质，脂肪，糖分，维生素A、B、C、E等。	清热，润肠，解毒。治热病烦渴，便秘，痔血。	生吃，做香蕉干，做汤等

第二组：

肉蛋奶名称	主要成分	作用及营养价值	做法
猪肉	脂肪、蛋白质、各种微量元素、各种维生素	补充蛋白质和脂肪酸，补肾滋阴，.润燥	炖肉，炒肉，凉菜、热菜均可
牛肉	脂肪、蛋白质、各种微量元素、各种维生素	增长肌肉，增加免疫力，补铁补血，抗衰老	炖牛肉时放一些山楂能炖软，西红柿炖牛肉等
鸡蛋	热量、蛋白质、脂肪、胆固醇、各种维生素、微量元素	健脑益智，保护肝脏，防治动脉硬化，补血	煮鸡蛋、茶叶蛋、腌鸡蛋，西红柿炒鸡蛋等
牛奶	蛋白质、脂肪、各种维生素、微量元素	镇静安神，抑制肿瘤，促进幼儿大脑发育，全面补充营养	煮牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加；加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收；科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次。

第三组：

饮料油料名称	主要成分	作用及营养价值	用途及注意事项
果粒橙	热量、碳水化合物、维生素C	开胃、消食、养颜	饮用，果粒橙不宜与酒类混合饮用。
可乐	热量、碳水化合物、维生素C	姜丝可乐，清洗烧糊的锅，茶壶内部的茶渍，清洁马桶	饮料，
花生油	热量、不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素	补锌，含有多种抗衰老成分延年心脑血管，延缓脑功能衰退	老年人不宜食用过多的油
橄榄油	橄榄油含多种人体所需的营养成分，不含香精和化学物质，含脂肪酸和多种天然脂溶性维生素	保养皮肤，头发，减肥，美容	做凉拌菜的调料，可炒菜
酸牛奶	维生素B、酪氨酸、蛋白质、肽、氨基酸、	补钙，喝酸奶防辐射，缓解心理压力，预防感冒，预防骨质疏松，防乳腺癌	最好在晚上喝，保质期短，低温冷藏，不宜空腹喝。

第四组

主食名称	主要成分	作用	做法
馒头	热量、淀粉、蛋白质	补脾养胃,解气消胀,补充能量	天冷时发面，可在面中放少许白糖，不仅起发快，而且做出的馒头更可口。糖尿病及高血糖患者一次性不能食入馒头过多，否则易引起血糖波动较大，因为馒头中含有大量淀粉，易分解为糖类。
大米饭	热量、碳水化合物、蛋白质	补中益气，健脾养胃，.明目，止泻	米粥、八宝粥、大米饭等
杂面	淀粉、热量、碳水化合物、蛋白质、各种微量元素。　高脂肪、高蛋白，	补中益气，健脾养胃，.明目，止泻，养胃,解气消胀,补充能量等综合了多种面食的作用，可增加必要的营养素。大豆蛋白是优质蛋白，花生所含的脂类包含了卵磷脂、脑磷脂，也是人体代谢必不可少的成分。	杂面面条、杂面饼子，杂面煎饼果子等

第五课时

一、导入：通过本次活动，把你了解到的食品的名称、作用及副作用展示给大家。

二、向同学们介绍各种用品的意义及作用。

三、 谈谈活动感受，根据平衡膳食宝塔每个同学按照每个小组的活动结果，写一份一日三餐食谱。

一日三餐食谱:

姓名	早餐	午餐	晚餐
王宇欣	馒头一个，鸡蛋一枚，米粥一碗，凉拌黄瓜	米饭半斤，土豆炒肉一份，鸡蛋汤一碗，芒果两个，葡萄若干。	米粥一碗，素炒西葫芦一份，馒头一个，苹果一个，西瓜两块。
贾汉思	花卷一个，鸡蛋一枚，紫米粥一碗，凉拌牛肉，小咸菜	馒头二个，西红柿炒鸡蛋一份，炖牛肉二两，米汤一碗，鲜桃两个。	米粥一碗，苦累一份，素炒小白菜一份，甜瓜一个，樱桃若干。
梁光亚	鸡蛋一枚，小米粥一碗，粗粮饼一个小咸菜一份	肉水饺二十个，米汤一碗，黄瓜一根，西瓜两块。	疙瘩汤一碗，馒头一个，蒜苔炒鸡蛋一份，香蕉两根，西红柿一个
贾静飞	牛奶半斤，鸡蛋一枚，小米粥一碗，小咸菜一份	烙饼四两，青椒炒肉一份，西红柿炒鸡蛋一份，紫菜汤一份，香蕉一根。	汤面一碗，西红柿炒茄子一份，馒头一个，黄瓜一根，苹果一个
黄世河 范世腾	牛奶半斤，鸡蛋一枚，花卷一个，棒子面粥一碗，凉拌芹菜一份	肉水饺二十个，米汤一碗，黄瓜一根，西瓜两块。	米粥一碗，饼子一个，素炒白萝卜一份，甜瓜一个，樱桃若干，苹果一个

活 动 支 持：

一、学校方面

1、学校开放图书室、阅览室，为学生提供可查阅的各种手册，并对各种食品进行归类。 如：蔬菜、水果、粮食、调味品、饮料、油料、肉、蛋、奶、食品防腐剂等。

2、各小组深入学校食堂、自己家中，校外餐饮业宣传食品中的科学重要性，散发宣传资料，制作小报、小书签，让学生认识食品，了解科学饮食的重要作用，明白科学饮食与人们生活的密切联系，使学生科学饮食与健康成长息息相关。

二、信息技术方面

为学生提供相关的网站，查阅各种各种食品的名称及作用。如：调味剂、防腐剂等

三、社会调查

1、全班同学根据兴趣爱好自愿分成小组，如：蔬菜组、水果组、面食组、调味品组、食品防腐剂组等。各组分别到市场及实验室合作调查并探究。     

2、开展以"食品中的科学"为主题的宣传日活动，用小小报、标语、倡议书、、张贴资料、板报等形式，让同学们认识食品、关注生活。

活 动 反 思：

本次综合实践活动，《食品中的科学》通过现场观察记录、实地调查、采访、查阅资料、统计、讨论、设计创作、义务宣传等，不仅认识了食品中的科学，还丰富了生活知识。更深刻地认识到化学在人们生活中起到的巨大作用，为人们生活带来了便利。活动还使学生的主体性、参与性得到充分发挥，综合实践能力在活动中也得到了提高，学生能积极主动、自主合作探究进行学习，学习热情高涨，并体会到合作学习、互助提高的乐趣。在活动中，学生重视了收集信息并形成初步地处理信息的能力。通过这次活动，学生的责任感明显得到加强，学习生物的兴趣也得到了明显的提高了。